整體而言，燕窩化水是因?yàn)闊踔髸r(shí)操作不當(dāng)?shù)慕Y(jié)果！這個(gè)是特別對(duì)于新手來(lái)說(shuō)可能發(fā)生的大概率事件。無(wú)論是馬來(lái)西亞燕窩，還是印尼、泰國(guó)、越南的燕窩，都存在燉煮后燕窩化水的可能性，燕窩化成水并不代表一定是假燕窩！

這里小曹大概跟你講一下如何燉燕窩，以及為什么燕窩化水？因?yàn)榫退闶巧系绕焚|(zhì)的燕窩，如果方法不當(dāng)，也會(huì)發(fā)生燕窩化水情況！其實(shí)小曹也明白，燕窩畢竟是貴貨，如果買回來(lái)燉煮后完全沒(méi)有口感，喝下去就跟水一樣，那確實(shí)也是很氣人的！

正常的高級(jí)燕盞煮起來(lái)應(yīng)該是要有上圖的可視化效果的！而化成水的燕窩是像下圖一般的效果哦，大家可以稍微對(duì)比一下！

那么，如何才是相對(duì)科學(xué)的燕窩燉煮程序呢？！小曹這里主要從燕窩泡發(fā)—燉煮用料—燉煮水量—-燉煮時(shí)長(zhǎng)等四個(gè)方面跟你講講：

一、燕窩要如何泡發(fā)？

很多人都知道燕窩需要泡發(fā)之后才能夠燉煮，泡發(fā)是燉煮燕窩的第一個(gè)步驟，如果泡發(fā)不好會(huì)造成燕窩化水了。

（i）盡量使用純凈水或者蒸餾水來(lái)泡燕窩，自來(lái)水中含有的氯化鈉可能會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（i）燕條/燕盞/燕餅泡發(fā)3-4小時(shí)即可（常溫30度環(huán)境下），如果是北方或者是冬天，可能需要溫水泡發(fā)。

（ii）燕碎這樣的產(chǎn)品泡發(fā)40-60分鐘即可（常溫30度環(huán)境下），因?yàn)檠嗨樵诩庸み^(guò)程中，為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的干凈度，所以都會(huì)接觸到比較多的水，且燕碎密度小容易吸收水分，容易膨脹泡發(fā)。

（iiii）洞燕、黃燕、老燕、燕角可以泡久一些，大概6小時(shí)，因?yàn)榭赡苊芏缺容^大的原因。燕窩的加工方法也會(huì)影響燕窩的泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)，干挑的泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)，而濕挑的泡發(fā)時(shí)間較短。

一般不建議燕窩泡發(fā)整晚，除非你時(shí)間上來(lái)不及，或者說(shuō)你的地方溫度太低不易泡發(fā)，比如北方地區(qū)溫度都接近零下了，基本上很不容易泡發(fā)膨脹。

二.燉煮燕窩用料要如何搭配

（i）燕窩泡好后，如果感覺(jué)水質(zhì)渾濁，那就要把水倒掉；如果水質(zhì)清澈見(jiàn)底可以直接燉煮，小曹家的燕窩基本上屬于泡發(fā)后可以直接燉煮的干凈度，很少很少出現(xiàn)水質(zhì)渾濁的情況

（ii）輔助燉煮食材如紅棗枸杞花旗參等，放非常小的一點(diǎn)點(diǎn)就可以，過(guò)多都會(huì)造成食材味道喧賓奪主。

（iii）豆?jié){或者牛奶一起燉可能造成燕窩不膨脹，吃起來(lái)的口感脆口（建議燉好后再加牛奶）

（iv）燉煮時(shí)直接加糖的話可能導(dǎo)致燕窩化水，因?yàn)樘浅饰⑺嵝裕黄馃踔蟮脑捒赡苎喔C化水（建議要食用前再加冰糖）

3.燉煮燕窩用水量如何評(píng)估

（i）嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，燕窩燉煮液料比20:1（ML:G）這樣最為科學(xué)，也就是說(shuō)，100毫升的水，你最好搭配5克干燕窩，這樣煮出來(lái)濃度口感最好

（ii）如果燉煮燕窩水量過(guò)少，燕窩很容易變硬，非常影響口感

（iii）而用水過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致燕窩化水去了

4.燉煮燕窩的時(shí)長(zhǎng)設(shè)置

在隔斷中水已經(jīng)沸騰的情況下，應(yīng)改用小火隔水燉煮，時(shí)間從此刻算起，科學(xué)的時(shí)長(zhǎng)是23分鐘左右，燉煮溫度100度左右即可。

（i）燉煮15-20分鐘出來(lái)的口感較為彈性，咬起來(lái)潤(rùn)滑脆口

（ii）燉煮25-30分鐘出來(lái)的口感較為細(xì)滑濃稠，就像果凍

（iii）燉煮45分鐘以上的口感較為軟綿，感覺(jué)糊狀甚至可能燕窩化水

燕窩一定要選擇隔水燉煮，存放燕窩的容器不能直接放在火上烤，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)導(dǎo)致燕窩營(yíng)養(yǎng)流失，主要的差別如下：

《普通燉煮→營(yíng)養(yǎng)流失多→口感較差→燉煮品質(zhì)不易控制》

《隔水燉煮→營(yíng)養(yǎng)流失少→口感容易保持→燉煮方便且容易把控》

其實(shí)現(xiàn)在對(duì)我們來(lái)說(shuō)隔水燉煮非常方便，只是需要買個(gè)電燉盅即可，（購(gòu)買兩盒起燕窩小曹也會(huì)有送喲）但是經(jīng)驗(yàn)之談還是要明火燉煮的燕窩口感和香氣會(huì)來(lái)的比較濃厚，還有一個(gè)秘密就是容器要密封！Why? 有空微信聊呀呵呵！過(guò)于高端的燉盅其實(shí)沒(méi)有必要，特別是保溫的那種，因?yàn)樗^保溫就是一直燉煮的狀態(tài)，燕窩化水可能性很大哦。

總之，屋燕燕窩容易化水，洞燕有嚼勁，煮久容易燕窩化水，但是有個(gè)秘密就是，我們的上等燕盞哪怕是化水，你放在冰箱里冷藏起來(lái)，熱脹冷縮之后，吃下去燕窩的口感又回來(lái)了，有點(diǎn)像果凍滑溜溜的感覺(jué)喲！好了今天分享到這里，謝謝大家！更多關(guān)于天然燕窩的知識(shí)您還可以返回首頁(yè)找尋，謝謝大家